江浙一带，熏鱼行为当地过年必备的食物，外焦里嫩，鲜，甜，微酸，滋味足。而有不少东谈主合计熏鱼之是以叫熏鱼，它虽然是用烟熏出来的啦，事实并非如斯。

行为江南东谈主的好意思食君，见到的熏鱼大多是呈块状，过程高温油炸后，表皮焦香酥脆，边上备了一大盆料汁，倒入炸好的鱼块浸泡入味。

还不到 1 小时，好意思食君总会迫不足待地暗暗夹上一块，先把名义的汤汁吸溜一通，再缓缓地享用咸鲜味好意思的鱼肉啦！

熏 鱼

腌鱼材料：

胖头鱼 / 盐 / 料酒 1 勺 / 生抽 1 勺 / 姜 5 片 / 油

酱汁材料：

八角 3 个 / 桂皮 1 块 / 花椒 20 颗/ 糖 60g/ 醋 1 勺

生抽 1 勺 / 老抽 1 勺 / 料酒 1 勺 / 净水 400g/ 盐

1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成 2cm 傍边的小块。（操作额外，一刀没剁成，还得加把手劲！）

2. 鱼块中加 1 勺料酒，1 勺生抽，姜片，葱段和少量盐搅动均匀后腌 15 分钟。

3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少量盐放入碗中，搅动均匀。

4. 净水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要时时翻动，炸至酥透时捞出沥油。

6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡今夜食用最好。

心爱酱汁浓稠一些不错允洽减少净水，或加多糖的用量，然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种作念法子是先在卤汁里渗透腌上几个钟头，然后再开油锅炸熟，临了再一忽儿地在卤汁里浸泡一下。两种作念法皆很常见，口感也同样鲜甜浓郁。

春节赤心不远了，各式年货也要准备起来啦！从外面买总不足我方作念的可口又宽解，提前一天作念好，春节待客十足倍儿有面！

（过年就好这一口！鱼肉！）

1. 鱼的遴荐 —— 一般作念熏鱼采用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来作念熏鱼。